澳门威尼斯人注册—澄迈—正文 分享
澄迈瑞溪腊肠 最恋那一道乡愁
2019年01月29日 15:33  来源:澳门威尼斯人网址日报 
戴友章正在晾晒自家的瑞溪腊肠。 澳门威尼斯人网址日报记者 苏晓杰 通讯员 王家专 摄
戴友章正在晾晒自家的瑞溪腊肠。 澳门威尼斯人网址日报记者 苏晓杰 通讯员 王家专 摄

  把木柴丢进火炉,它们的剧烈燃烧使炉上的小锅渐渐升温,再倒油入锅铺满整个底部,待油滋滋冒泡时,“主角” 5ae 透玫浅×恕1月22日中午,寒意未消,澄迈县瑞溪镇居民蔡成德在家中架起铁锅,专注地烹制一道本地美食——香煎瑞溪腊肠。

  仔细一看,这些腊肠没有被斜刀切成薄片,也并非粗犷地整根丢入油中,而是被分成指节长短的腊肠段,细心地摆置在锅里。数秒后,随着滚油逐渐显露“威力”,腊肠中的水分和油脂被不断逼出,空气中一时脂香四溢、惹人垂涎。

  出锅装盘后,顾不得烫嘴与否,澳门威尼斯人网址日报记者夹起一块腊肠放入口中,牙齿只微微一使劲,腊肠中裹挟的汁水立即冲破肠壁阻碍,灌满整个口腔,再到咀嚼时,肠肉的筋道可口、汁水的香甜馥郁均令人感到快意十足。

  对蔡成德而言,这种味道贯穿他的童年、青年至中年时期。过去,腊肠是本地人为了储存肉类而制作的食物,往往到年尾年头才取出品尝,因其味香甜,尤其受孩童喜爱。“现在物产丰富,生活条件也好,可对于我们瑞溪人来说,春节餐桌上依然少不了这道小时候最牵挂的香煎腊肠。”蔡成德说。

  味觉的记忆同样留存在瑞溪居民戴友章脑海中。绰号为“黑爹”的他,自20世纪60年代开始品尝父亲烹制的瑞溪腊肠,甚至将制作这种美味变成他如今谋生的方式。“瑞溪人善经商,本地小吃也随着走南闯北的商贾们飘香四方。如今,这座有着350多年历史的古镇留有30多种小吃,其中腊肠、牛肉干、粽子是其中翘楚,沿袭着当地古老传统的风味。”戴友章道。

  走进戴友章的手工作坊,工人们正忙着将肥瘦相间的本地黑猪灌肠烤制。瑞溪腊肠用的是天然猪肠衣,其薄如纸、富有弹性的特点造就了腊肠独特的弹牙口感。经过10年的积累,戴友章对腊肠选料、火候、甜度的把握均十分考究,腊肠封好烤制后还会挂在天台晾晒,让水分充分蒸发,以岁月沉淀佳肴。

  翻开戴友 5b4 掳驼拼笮〉男”咀樱厦婷苊苈槁榈丶锹甲哦┕喝说男彰⒌缁昂凸郝蚴俊!懊康酱航谇昂螅?凇拿磐崴谷俗⒉帷①僦萆踔恋和獾目突Ф蓟岽蚶吹缁岸┕海馄诩湮易芄惨剖鄢1万公斤瑞溪腊肠。”戴友章说,与眼下人们的快节奏生活相反,手工制作腊肠仍需要考验人的耐心和毅力。所以,即便是“抢手货”,他和工人们每天依旧只会制作500公斤腊肠,以确保这种食物的出色品质不被时间所冲淡。(记者 陈卓斌)

编辑:赵凯娜
0